Finger Lime: was Zitronenkaviar ist und wie man ihn verwendet

Was ist Finger Lime

Die Finger Lime (Citrus australasica) ist eine Zitrusfrucht aus den Regenwäldern im Osten Australiens. Die Frucht ist lang und schmal wie ein Finger und hat statt Segmenten Hunderte kleine runde Saftbläschen, die an Kaviar erinnern. Deshalb heißt sie auch Zitronenkaviar oder Limettenkaviar.

Sie gehört zu den edelsten und teuersten Zitrusfrüchten der Welt – und wächst auf unserem Landgut bei Cefalù wunderbar. Im Video öffnen wir eine und probieren sie.

Wie sie schmeckt

Die Perlen platzen zwischen den Zähnen und geben einen frischen, sauren Saft frei, irgendwo zwischen Limette und Grapefruit, mit leicht kräuterigen Noten. Es gibt Sorten mit grünem, gelbem, rosa oder rotem Fruchtfleisch: Die helleren sind saurer, die roten etwas süßer.

So öffnest du sie

1. Die Frucht quer halbieren oder nur die Schale der Länge nach einritzen.
2. Vorsichtig vom Ende zur Schnittstelle hin drücken.
3. Die Perlen kommen ganz von selbst heraus. Am besten sofort verwenden.

So verwendest du sie in der Küche

• Roher Fisch, Austern und Meeresfrüchte: der Klassiker. Die Perlen ersetzen den Spritzer Zitrone.
• Sushi, Tatar und Carpaccio: Frische und ein toller Look.
• Salate und Avocado: eine überraschende Säure.
• Cocktails und Tonic: statt der Limettenscheibe.
• Desserts: auf Panna cotta, Cheesecake oder Vanilleeis.

Wie lange sie hält

Im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose hält Finger Lime meist zwei bis drei Wochen. Die Perlen kann man auch einfrieren.

Finger Lime anbauen

Sie ist ein dorniger, eher langsam wachsender Strauch, der sich auch gut im Kübel hält. Unsere Tipps:

• Standort: hell, mit Morgensonne und etwas Schatten in den heißesten Stunden.
• Boden: gut durchlässig und leicht sauer, wie bei anderen Zitruspflanzen.
• Wasser: regelmäßig, ohne Staunässe.
• Kälte: Kurze kühle Phasen verträgt sie, vor Frost muss sie geschützt werden.
• Vorsicht vor den Dornen beim Ernten.

Die Finger Lime ist nur eine der exotischen Früchte auf unserem Landgut: Die anderen findest du im Artikel Exotische Früchte auf Sizilien.

Häufige Fragen